VALERIA METZELAR/BOLINFO/TARIJA
(elPeriódico- julio- 28- 2019) Un proyecto de la Subgobernación de San Lorenzo fue implementado con el motivo de preservar las costumbres de antaño en cuanto a tradiciones orales, de danzas, turismo y gastronomía.
El nombre del proyecto es “San Lorenzo Cuenta”, que inició con la presentación de un libro compilado con las tradiciones del municipio, cuna de Eustaquio “Moto” Méndez (1784-1841+), la edición fue publicada en el año 2018 por los autores Pamela Delgado y Augusto Luna.
En sus páginas revelan, por ejemplo, la leyenda del rosquete, ícono de repostería de antaño, un preparado que sirve de “suvenir” para quienes visitan Tarija.
La leyenda del rosquete, fue escrita por Lizeth Ávila Segovia, relata que, los ángeles en su visita a San Lorenzo, dejaron sus alas como sus aureolas en una cueva, las que fueron encontradas por unos niños provenientes de una familia de escasos recursos.
Los niños se comieron las alas y las aureolas, tras ver que los ángeles lloraban por su pérdida. Su madre preparó pan en forma de aureolas y alas, por eso, según la leyenda, de ahí nació la idea de los rosquetes como de las empanadas blanqueadas tradicionales de San Lorenzo.
La técnica encargada de turismo de la Alcaldía de San Lorenzo, Aurora Velásquez Villa, mencionó que los antepasados han transmitido este conocimiento hasta las generaciones actuales.
Velásquez comunicó que está previsto realizar un registro de las familias que elaboran los rosquetes, para incentivar y premiar a las que procesan esta “exquisitez”.
La Feria del Rosquete será realizada hoy en este municipio, donde serán ofertadas las mejoras muestras de este producto tradicional.
Para esta feria también habrá juegos de antaño entre las principales actividades. Velásquez invitó a la ciudadanía a que pueda asistir y deleitarse con el “manjar de los ángeles” en la provincia Méndez.
La vendedora y elaboradora de rosquetes, Yoelma Liliana Álvarez Jerez, confesó que ella elabora estos productos desde su niñez y que su madre le enseñó la preparación para la fiesta de San Lorenzo que comienza el 10 de agosto.
“Antiguamente se preparaban rosquetes para la fiesta nada más, ahora existe una gran demanda de este postre en propios y extraños, hacemos todos los días”, declaró la vendedora.
Álvarez dijo que en la preparación de los rosquetes es empleada para la masa; yema de huevo, trago cañazo-néctar de azúcar extraído de la caña-y harina.
Para el blanqueado, utilizan la clara de huevo y el azúcar.
Juana Altamirano es una vendedora de 86 años que se dedica a la elaboración de rosquetes desde que tiene 12, quien describió que el tiempo de elaboración de los rosquetes es a partir de las tres de la mañana.
“Elaboramos la masa, estamos hasta las seis de la mañana hirviendo, seca un poco, de 10 a 15minutos, se coloca en una olla; se hierve y nuevamente se hace secar (…) recién lo llevamos al horno de 8:30 a 9:00, de 11:30 a 12:00 se termina con el proceso de hornear, para iniciar con el blanqueo de la clara”, detalló. (eP).