Gonzalo Burgos / Bolinfo / Tarija
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(elPeriódico – abril 02) Chey internacional llegó a Tarija para conocer los vinos y singanis que se producen para después dar una enseñanza adecuada de cómo estos deben ser llevados, servidos, y cómo se los debe proponer en los restaurantes.
Percy Rojas quedó sorprendido por la amplia gama y variedad de vinos que tiene Tarija tras conocer distintas bodegas.
Rojas es pedagogo, barman y somelier. La enseñanza que imparte a los estudiantes en estos casos es más fluida y práctica y realiza capacitaciones en coctelería, servicio de vinos, entre otros aspectos gastronómicos.
Explicó que llegó a Bolivia hace varios años atrás y que actualmente trabaja en Hanzon, un restaurante de comida peruana – japonesa reconocida en el Perú establecido como franquicia en Santa Cruz.
Uno de sus trabajos fue el de crear una carta de coctelería basada en las frutas que hay en Bolivia mezcladas con el singani.
Rojas pretende aplicar toda la experiencia que obtenga aquí en Bolivia y espera para la próxima ocasión visitar otras regiones del país ya que tiene un sinnúmero de platos tradicionales.
Mencionó también que los vinos de altura, como se los denomina, recién se están conociendo a nivel mundial debido a la promoción que en la actualidad se realiza de este producto tarijeño. (eP)
